开大排档需要的费用因地区、规模、经营方式等因素而异，但可以通过以下五个步骤来估算盈亏和利润空间。

**步骤一：加盟费用**

加盟知名餐饮品牌通常需要支付一定的加盟费用，这个费用会根据店型和城市等级而有所不同。加盟费用大约占开业预算的5%到10%。具体费用需要咨询品牌方。

**步骤二：设备购置**

包括厨房烹饪设备、冷藏设备、收银系统等。这些费用大约占开业预算的5%。

**步骤三：店面装修**

装修费用会根据你的设计方案和装修标准而有很大差异。一般来说，装修费用占开业预算的25%到30%。

**步骤四：人力成本**

员工工资是持续性的成本，一般不超过销售额的20%。

**步骤五：物料采购和租金成本**

原材料和物料的采购成本通常占营业额的25%到30%，而租金及水电费用则不应超过预估销售额的15%到20%。

以上步骤可以帮助你大致估算开大排档所需的费用。需要注意的是，这些数字仅供参考，实际情况可能会有所不同。在制定预算时，务必考虑到当地的消费水平、租金、物料成本等因素，以确保预算的准确性和经营的可持续性。