香椿剪枝的适宜时间、方法和注意事项：

1. 春季剪枝

香椿春季剪枝通常与椿芽采收同时进行。从香椿树的第2年开始，需要去除2年生树梢的顶芽。这样，当年就会萌发出2到3个新芽。如果树干高度适宜，可以保留这些新芽，它们在木质化后将成为2到3个侧枝。如果树干过高，可以摘除部分新芽，促使下部芽苞萌发新芽，根据需要保留2到3个新芽，未来成为侧枝。到了第3年，这些侧枝的顶端会再次萌发新芽，此时应去掉这些顶芽，每个侧枝将再次萌生2到3个新侧芽，木质化后形成新的侧枝。经过这样的修剪，每棵树就能形成6到9个骨干枝。这种树形有助于树干高耸、枝条粗大、树冠层面厚实、通风采光良好、采收面积大，产量稳定。

2. 夏季剪枝

夏季剪枝有助于香椿树形成更多顶芽，从而提高产量和品质。通常在7到8月的晴天下午15时进行修剪，以利于伤口愈合。剪去生长过强或过高的枝条，促进侧芽萌发，形成新的枝条和复壮较弱的部位，增加更多饱满的短侧枝。

3. 冬季剪枝

最佳时间为初冬（或晚秋）和早春休眠期。此时应疏除1年生的过密枝、过弱枝、病虫枝、枯死枝和多年生老枝。修剪时使用锋利的工具，紧贴树干由下向上切削，确保切口平滑，伤口小，避免伤害树皮，影响树木生长。

4. 复壮更新

香椿树经过7到8年的采收后，若萌芽部位外移、长势变弱、新芽少而瘦弱，表明树头已经老化，需要进行换头更新。更新通常在春季采芽时进行，方法是砍去第3年以后生的所有枝头，确保第3年的分枝留茬长度在20到30厘米，以促进新枝的生长，保持树形完整和树体强健。换头后的当年每个留茬干上都应长出新芽。但如果留茬不足或修剪过度，都可能导致树体生长不良或死亡。