冬菇和香菇是常见的食用菌类，它们各自具有独特的口感和营养价值。它们之间的区别不仅体现在外观上，还在于内在的营养成分。

在形状上，冬菇较大，伞形部分厚实，边缘圆润；而香菇较小，伞形部分较薄，边缘锐利。

颜色方面，冬菇为深棕色或黑色，表面光滑有光泽；而香菇则为浅棕色或深黄色，表面粗糙无光泽。

口感上，冬菇细腻肥厚，香味浓郁，适合炖汤或炖肉；而香菇则爽脆薄，香味淡，适合炒菜或做馅料。

从营养价值来看，两者都富含蛋白质、维生素和矿物质等，但具体含量和种类有所不同。

冬菇的蛋白质含量较高，约为20%，而香菇较低，约为10%。冬菇含有丰富的维生素D和维生素B12，香菇则含有丰富的维生素C和维生素K。

在矿物质方面，冬菇含有丰富的钙、磷、铁等，而香菇则含有丰富的钾、镁等。

此外，冬菇的膳食纤维含量较低，而香菇较高。冬菇的热量、脂肪、碳水化合物、纤维素、叶酸、烟酸、铁、锌、钙、磷、钾、镁等含量也有所不同。

综合以上，冬菇和香菇在形状、颜色、口感和营养价值方面存在差异。日常饮食中，可以根据个人口味和营养需求选择适合的食用菌类。